lunes, 13 de octubre de 2014

Pae de Limon



Pae de Limón

El Pae de Limón es un delicioso Postre, creo que reconocido mundialmente, también existe muchas recetas y formas de preparación, cada persona le da su toque personal, por ejemplo, la cobertura yo le pongo crema de Chantilly, pero lo mas común es Merengue Italiano. Esta receta es súper sencilla, queda con una textura increíble y muy cremosa.

Ingredientes:

4 Tazas de leche en Polvo
4 Tazas de Azúcar
1 Tazas de Agua
1 Taza de Jugo de limón o +  si desea más acido

Preparación:

Preparar una base de galletas procesados con mantequilla, ponerla en un molde desmontable, llevar a horno precalentado por 15 minutos.

Para comenzar con la crema, les cuento que el gran secreto de esto es lo siguiente:
Poner el agua con hielo, exprimir el limón y dejarlo un rato en el congelador mientras prepara la base de galletas y los demás ingredientes, una vez echo esto, agregar en la batidora eléctrica todos los ingredientes, batir a máxima velocidad por los menos 15 minutos, si la batidora es manual, tendrá que cambiar de mano de vez en cuando o pedir ayuda, hay que batir hasta que pruebe un poco y no  sienta azúcar entero en la mezcla. Esta es la parte mas trabajosa, que es batir y batir para lograr un buen resultado.
Vaciar la crema sobre la base de galletas y al frigorífico, hasta el día siguiente, para que cuaje bien….





Servir Bien Frío, Que lo disfruten……………

PitasRock





viernes, 7 de marzo de 2014

Torta de coco y kefir




Esta es una torta tipo bizcocho muy sencilla de elaborar,  porque la mezcla se hace en licuadora
Como soy amante del coco quise hacer esta fusión de coco con kefir. para los que no tengan Kefir sustituir por Yogur Natural
Cuando hagan esta torta, no extrañen que los vecinos vengan a tocar su puerta, porque el olor que enmanda, es demasiado espectacular
.

Ingredientes:

5 Huevos
1 Taza de Azúcar
1 Taza de Harina, (para Celiacos, 1 Taza de Maicena)
2 tazas de Coco Rayado
1 Cucharadita de Polvo de Hornear 
1 Taza de Crema de Kefir o Yogur Natural
1 Taza de Aceite Suave de Maíz o Girasol
1 Cucharadita de esencia de Coco
1 Cucharadita de Vainilla, si desea media copita de Ron o Brandy

Preparación:


Agregar todos los ingredientes en la Licuadora, menos la harina





Licuar por 3 minutos






Agregar la harina (mezclada con el Coco Rayado) poco a poco, batir solo hasta que se integre




 Vaciar en el molde y llevar a horno 170 grados Cº por 40 minutos aprox..



El Resultado







Para los amantes del Coco disfrutaran de esta Torta, la crema de Kefir le da un toque de sabor muy particular que combina muy bien con el coco
BUEUN PROVECHO:…..


jueves, 20 de febrero de 2014

Vinagres Caseros



Vinagres Caseros
El Vinagre es uno de los aderezos mas antiguos de la humanidad, además de las múltiples propiedades beneficiosas para el organismo, claro esta, cuando se habla de vinagres auténticos y naturales. A quien no le gusta aderezar una ensalada con su vinagre favorito?. Hoy en día, hay en el mercado cualquier cantidad y variedad de vinagres de diferentes sabores,  pero lo que mucha gente no sabe, es que, este producto también se puede elaborar en casa,  con muy bajo costo, es 100% natural, con sabor y aroma espectacular, además de los grandes beneficios que aportan estos vinagres, solo basta buscar documentación de cómo el Vinagre de Manzana es bueno hasta para bajar de peso, pero aquí no voy a entrar en esta materia, cada persona que haga su propia investigación y conclusión, lo que si garantizo es que estos vinagres caseros son insuperables.  Y lo bueno es que, puedes hacer vinagre con casi todas las frutas que tengan capacidad de fermentación, las mas usuales son Manzana, Peras, Piña, Plátano, Lechoza, Fresa, Mango, así como también de vinos Blancos y Tintos, Jerez, Sidras, Champán, Arroz, (que es tradicional en China y Japón, usado para Suchi entre otras preparaciones) y saborizados con hierbas o especias…

Voy a escribir la receta seguida, en lo ultimo presento una serie de fotografías del proceso.

Bueno! Que se necesita para elaborar un vinagre casero???
Primero Paciencia!!! jejejejejeje. Porque esto demora de 30 días hasta 60 días o mas, y dos procesos. La primera fermentación, es cuando los azucares se convierten en Alcohol, La segunda fermentación, es cuando el alcohol se convierte en acido acético, que ya es vinagre. Después, a mas tiempo mas acides y mas sabor…

Utensilios:

Use jarra de vidrio como las de la fotografía.
Paletas de madera o plástico, el vinagre no es amigo de los metales
Colador de tela, de los que se usan para café.
Ligas y paño o servilletas para tapar, 

Para la preparación del Vinagre:

3 Litros de Agua mineral
500 gramos de Papelón, (La panela, también conocida como piloncillo, raspadura, rapadura, atado dulce, tapa de dulce, chancaca
Fruta  de su agrado, Manzana, Peras, Piña, Mango, Lechoza, fresa etc…
Lo bueno de esto es que, usted compre la fruta, coma la pulpa y deje la concha para hacer el vinagre…vieron que hasta esto es barato, solo necesita las conchas, en otro caso las tiraría a la basura…

Que hacemos ahora, agregamos al envase, el agua las frutas y el papelón, revolvemos, tapamos la boca del frasco con una tela o servilleta y una liga, para el proceso de fermentación el aire es importante, y tenemos que revolver dos veces al día, para oxigenar y evitar otros tipos de hongos en la fruta que esta en la superficie, importante ponerlo en sitio oscuro, o taparlo con una toalla, esta primera fermentación dura aprox… 15 días, pero les doy un dato importante, para saber cuando debe usted colar las frutas, esto lo digo por experiencia propia, La Naturaleza es tan perfecta, que habla por si sola, cuando las frutas bajen al fondo del envase, están listas para sacarlas y colar. con la manzana esto no pasa,  quizás porque es mas liviana o dejan de hacer espuma.

Ahora colada la preparación , viene el segundo proceso , pasar el liquido colado al envase, taparlo de nuevo con tela, y a dormir, por lo menos un mes, en este proceso no necesitamos revolver, hay que dejarlo tranquilito y a oscuras, se formara la Madre del Vinagre en la Superficie, esta es una capa gelatinosa en la cual se aglomeran un conjunto de bacterias fermentadoras, con esta madre se puede hacer otros Vinagres, como por ejemplo el vinagre de Arroz, que necesita  fermento o una Madre como esta, para que pueda fermentar  acidificar y convertir en vinagre de Arroz. También se puede usar esta Madre para convertir el vino tinto o blanco en vinagre.
A partir de 30 días, usted ya puede sacar algo de vinagre, pasarlo por colador de tela  consumirlo y dejar que el restante siga fermentando.

Una Vez que prueben su vinagre casero, no querrán parar de seguir haciendo más y mas, por lo menos yo me volví adicto a esto de crear y experimentar con preparación de vinagres caseros.

Notas adicionales:

Agregue vinagre casero a su Arroz ya cocinado con aceite de Oliva, y se sorprenderá con el sabor.

Use estos Vinagres para marinar  preparaciones de carnes, pollo o pescado,  antes de cocinar, reponencia sus sabores
Se desconoce exactamente por qué sirve el vinagre de manzana para regular el azúcar, pero una teoría es que el ácido acético del vinagre reduce la velocidad a la que los carbohidratos se convierten en glucosa.
Por lo tanto, si los azúcares se absorben más lentamente, los niveles de glucosa en la sangre suben menos, lo cual beneficia a las personas con diabetes tipo 2.
Tomar vinagre antes de las comidas aumenta drásticamente la sensibilidad a la insulina y reduce los picos de insulina y glucosa, que se producen después de las comidas.

Se recomienda tomar una cucharadita de Vinagre de Casero con un poco de agua, unos 5 a 10 minutos antes de una ingesta algo alta en carbohidratos o azúcar.

Conclusión:

En este mundo industrializado  en que vivimos, muchas veces saturamos nuestro cuerpo de muchas toxinas y componentes químicos. No esta nada de más, de vez en cuando  elaborar alimentos caseros que además proporciona mejor sabor, y aportan beneficios a nuestro organismo.

Cualquier pregunta no dudes en hacerla, te respondere con gusto...



















PitasRock


miércoles, 23 de octubre de 2013

Pastel de Chocolate y Crema Catalana

Esta Fue la Primera con Naranja

Con Mandarina
 Nota este Pastel es Sin Gluten

Hace tiempo que estaba por hacer este pastel con esta combinación. Una base de chocolate muy tierna con una crema tipo catalana y aroma de naranja o mandarina. La primera fue con naranja. Con la segunda se me olvido traer naranja y como tenia mandarina experimente.  valió la pena el olvido. Porque quedo mucho mejor con mandarina. Por ahora este será mi Pastel estrella.
Claro. Hasta que no cree otro mejor jejejej. Porque no voy a parar de experimentar. Con nuevas combinaciones


Este pastel es un poquito trabajoso. Porque se hace en varias etapas. 

Antes de comenzar. Ponga a mano unas 5 cervezas en el frigorífico o abra una botella de vino. Porque hacer este pastel es largo y tendido. Y necesitara cargar su maquina corporal de vez en cuando. jejejejejeje


Ingredientes.  


Para la base de chocolate
8 claras
200 gramos de chocolate semi amargo
150 gramos de margarina
5 cucharadas de azúcar
Jugo de medio limón
Esencia de vainilla

Para la crema tipo catalana.
8 yemas
1 litro de leche
1 taza de azúcar
Raspa de dos mandarina y jugo (o naranja)
Ramitas de canela
3 cucharadas de Maicena
1 cucharada de gelatina sin sabor

Para la segunda crema de cobertura
Dejar un poco de crema catalana

200 gramos de chocolate Blanco
1 taza de nata o crema de leche o nata
1/2 cucharada de gelatina.




Preparación: Base de chocolate
Derretir el chocolate con la mantequilla y agregar la vainilla , (reservar)




Batir la claras a punto de nieve con jugo del Limón las 5 Cucharadas de Azúcar




Cuando esta este a punto, cambiar la paleta de la batidora a mezcladora





Batir suavemente y ir agregando el chocolate hasta que este todo integrado.




  Terminar de mezclar con paleta de mano.




Hornear por. 20 minutos a 170 grados C



Aquí lo que queremos es dos aros de chocolate. Hay que tener cuidado. Porque la tentación puede hacer que le de un mordisco. 
Un datico. Meta la base que vaya a desmontar en el congelador, Mientras hace la crema, para que endurezca un poco y sea más fácil desmontar

Crema tipo catalana.
Poner a hervir 750 cc de leche con la raspa  y jugo de mandarina (o naranja), la canela y el Azúcar. Dejar hervir un rato, Después colar y vuelva a la hoya. El la licuadora, agregue los otros 250 cc de leche , las 3 Cucharadas de maicena  las yemas y la gelatina sin sabor. Mientras licua agregar un poco de la leche ya aromatizada, que esta caliente, para atemperar un poco la mezcla, Después todo a la hoya de nuevo a fuego lento. Cocinar sin dejar de mezclar hasta que la crema espese.






Cuando pase el dedo y quede así. Como a foto



Para la segunda crema cobertura





 dejando una taza de crema tipo catalana. Agregue el chocolate Blanco. La nata y monte a fuego lento cuando ya este derretido el chocolate. Disuelva la gelatina con un poquito de leche y agregue a la mezcla. Revuelva un poco y apague el fuego. Mientras se enfría. Ya sabe lo que tiene que hacer (cerveza o vino)



Bueno ya tenemos casi todo para armar el pastel. Aunque el molde donde esta la base de chocolate sea desmontable siempre hay el riesgo  que se pegue un poco al momento de sacar el aro. Así me paso con el primer que hice. Recomiendo usar láminas de acetato (ver foto). Eso garantiza un desmolde perfecto


Armado:
Vaciar la crema tipo catalana encima de la base. Montar el otro aro de chocolate encima.
Meter un rato en el frigorífico.




 Después vaciar la crema cobertura de chocolate Blanco. Adornar a gusto. Puede ser con pepitas de chocolate negro. Y dejar de un día para otro en frío. 





Si Todavía te queda algunas cervezas o vino, siéntate, relájate y toma el resto porque esto cansa un poco, pero es placentero, pensar que al día siguiente tus invitados se van a chupar los dedos…..Esa es la  mejor recompensa..
PitasRock




Torta Prestigio




Torta Pretigio





Torta Prestigio
Quien no conoce las barritas de Prestigio? Coco por dentro, Chocolate por Fuera
Aquí les tengo esta versión, pero en Torta, para amantes del Chocolate y el Coco se van a dar banquete con este delicioso Grande Prestigio



Bizcocho de chocolate
8 huevos
1 1/2 taza de azúcar
2 tazas de harina
1/2 taza de cacao polvo
2 tazas de chocolate semi amargo
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de cremor tártaro
1/4 cucharadita de bicarbonato
200. G. De margarina sin sal
2 cucharaditas de vainilla
1 copita de ron

Para la crema de coco
3 Huevos enteros
300 cc de leche condensada Receta de Leche Condensada Aqui...
300 cc de leche de coco
2 cucharadas de maicena
1 Cucharada de gelatina sin sabor
Media taza de leche para la hidratar gelatina
1 1/2 de coco rayado
1 cucharadita de vainilla
1 taza de nata o crema de leche

Preparación del bizcocho:

Derretir el chocolate con la margarina. Reservar

En un procesador o batidora.
Batir los huevos con el azúcar y cremor Tártaro. Hasta quedar en crema lisa. Agregar el chocolate derretido y batir un poco más hasta que se integre.  Vaciar en un bowl y integrar la harina con el chocolate en polvo y polvo de hornear y bicarbonato. Y mezclar manualmente hasta que se integre bien. Llevar al horno 180 grados C. Por 40 minutos. Aprox….

Preparación de la Crema de Coco

Licuar la Leche de Coco con los huevos  la maicena y la leche condensada, llevar a fuego medio hasta que comiese a espesar, agregue la vainilla y el coco, siga revolviendo y cocine un poco mas,  después hidrate la gelatina con la leche, meter 30 segundos en microondas y agregar a la mezcla , revolver bien, dejar enfriar.



Armado:

Una vez desmontado el bizcocho, hay que proceder a hacer el gran agujero





Como se ve en la foto, introducir el cuchillo, y moverlo 45 grados hacia el lado del filo, después voltear el cuchillo y hacer otro corte igualhacia el otro lado, así vamos cortando por segmentos la torta internamente, repetir este paso en 5 o 6 puntos de la torta.






Después introducir el cuchillo  sin llegar al fondo, y cortar en redondo

Con una paleta y con mucho cuidado sacar la tapa de bizcocho que ya hemos cortado
 




Hay que sacar un poco mas de migajas de bizcocho para ampliar, como también quitar un poco de la tapa, y así dejar  más espacio para la crema de coco



Con la Crema de cóco Fría, batir la nata a medio punto, y mezclar envolvente a la crema de coco


  Vaciar dentro de la torta y llevar a frigorífico para que cuaje.

Una vez fría, montar la tapa, y hacer una cobertura de chocolate
Derretir en microondas
200 gramos de chocolate semi amargo
50 gramos de margarina sin sal
Media taza de leche
Vaciar sobre la torta y adornar con coco rayado






Esta Torta, es algo trabajosa, pero vale la pena, ese sabor de chocolate combinado con la crema de coco, es un Autentico Prestigio en forma de torta
Que lo disfruten
PitasRock