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| Nódulos
de Kefir |
Hola, aquí les
tengo esta Receta o Proceso de como elaborar un Queso curado de Kefir, he visto
algo por Internet, que en España hay fabricación de este queso, y yo quise
hacerlo y tener mi propia experiencia, por supuesto casero, pero improvisando
mis propios recursos, para hacer el Queso hay que tener paciencia, la
elaboración lleva varios días,
Fermentación, colado, recolado, prensado, mas el tiempo de maduración ,
que puede ser desde 15 días a meses, dependiendo de la ganas que tengan de
comerlo, el primero que hice lo pique a los 15 días, pero este que estoy
presentando, lo dejare mas tiempo, es decir que el final de la receta, lo
terminare mas adelante cuando por fin pique el queso. Pero lo bueno se hace
esperar………
Bueno manos a la
obra.
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| Crema de Kefir |
Bueno, para
comenzar hay que hacer la crema de Kefir; dejando fermentar el Kefir por 24 o
36 horas, o hasta que se corte al punto que se note crema y suero separados
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| Asi debe de quedar el Kefir |
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| Crema de Kefir...Recolado por colador de Paño |
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| Recolado de la Crema de Kefir |
En este punto
separamos lo nódulos de Kefir, y pasamos la crema al colador de paño, yo uso
colador de café , dejar escurrir es suero por dos días en la nevera, (para que
este queso, quede de buen tamaño, hagan 2 cremas),
Al Tener la Crema
de Kefir lista, tomamos un colador de espagueti mediano le ponemos el paño y
vaciamos toda la crema allí, lo cubrimos con la puntas del paño sobrante, le
montamos un platico encima, y montamos peso, como ven en la foto un envase con
agua, poner un plato hondo abajo porque va a seguir botando suero por varios días,
este prensado es importante para que el queso quede compacto y termina de botar
todo el suero
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| Prensado del Queso |
Este es el Queso despues de prensalo
pasado este tiempo ya el queso agarro
consistencia hacer una salmuera con sal marina
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| Salmuera |
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| Usar el plato como base para que al sacarlo lo se quiebre |
tomar el queso con cuidado y
ponerlo en la salmuera por unas dos o tres horas, para que no quede muy
salado….
Que nos queda ahora,
mandarlo a dormir jejejejeje y a madurar, otra nota importante es que, el queso
para proceso de maduración necesita temperaturas entra 9 y 15 grados y mucha
humedad, aquí la temperatura es de 19 grados, pero de esta forma se madura bien, hay que revisarlo de ves en cuando, darle vuelta y cambiar el paño, el tiempo lo decide las ganes que tengan de comerlo, 15 dias un mes o mas...
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| Queso en Proceso de Maduracion |
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| Queso de Kefir, Madurado de 3 semanas |
Las personas que
decidan hacer este queso, les deseo suerte y si descubren nuevas cosas favor
compartir sus experiencias….abajo queda el espacio para la Cata del Queso, que será
dentro de algún tiempo…….
Este es el Queso despues de 2 meses de maduracion...
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| Queso de Kefir Madurado |
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| Queso Madurado Rayado |
El Queso que ven abajo fue de mi primera experiencia, con apenas 15 dias de maduracion
Abajo es la midad del Queso de arriba que deje madurar unos 15 dias mas, hasta que llego a punto de Queso parmesano, lo raye y quedo expectacular de sabor muy agrabable...
