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| Nódulos
de Kefir |
Hola, aquí les
tengo esta Receta o Proceso de como elaborar un Queso curado de Kefir, he visto
algo por Internet, que en España hay fabricación de este queso, y yo quise
hacerlo y tener mi propia experiencia, por supuesto casero, pero improvisando
mis propios recursos, para hacer el Queso hay que tener paciencia, la
elaboración lleva varios días,
Fermentación, colado, recolado, prensado, mas el tiempo de maduración ,
que puede ser desde 15 días a meses, dependiendo de la ganas que tengan de
comerlo, el primero que hice lo pique a los 15 días, pero este que estoy
presentando, lo dejare mas tiempo, es decir que el final de la receta, lo
terminare mas adelante cuando por fin pique el queso. Pero lo bueno se hace
esperar………
Bueno manos a la
obra.
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| Crema de Kefir |
Bueno, para
comenzar hay que hacer la crema de Kefir; dejando fermentar el Kefir por 24 o
36 horas, o hasta que se corte al punto que se note crema y suero separados
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| Asi debe de quedar el Kefir |
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| Crema de Kefir...Recolado por colador de Paño |
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| Recolado de la Crema de Kefir |
En este punto
separamos lo nódulos de Kefir, y pasamos la crema al colador de paño, yo uso
colador de café , dejar escurrir es suero por dos días en la nevera, (para que
este queso, quede de buen tamaño, hagan 2 cremas),
Al Tener la Crema
de Kefir lista, tomamos un colador de espagueti mediano le ponemos el paño y
vaciamos toda la crema allí, lo cubrimos con la puntas del paño sobrante, le
montamos un platico encima, y montamos peso, como ven en la foto un envase con
agua, poner un plato hondo abajo porque va a seguir botando suero por varios días,
este prensado es importante para que el queso quede compacto y termina de botar
todo el suero
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| Prensado del Queso |
Este es el Queso despues de prensalo
pasado este tiempo ya el queso agarro
consistencia hacer una salmuera con sal marina
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| Salmuera |
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| Usar el plato como base para que al sacarlo lo se quiebre |
tomar el queso con cuidado y
ponerlo en la salmuera por unas dos o tres horas, para que no quede muy
salado….
Que nos queda ahora,
mandarlo a dormir jejejejeje y a madurar, otra nota importante es que, el queso
para proceso de maduración necesita temperaturas entra 9 y 15 grados y mucha
humedad, aquí la temperatura es de 19 grados, pero de esta forma se madura bien, hay que revisarlo de ves en cuando, darle vuelta y cambiar el paño, el tiempo lo decide las ganes que tengan de comerlo, 15 dias un mes o mas...
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| Queso en Proceso de Maduracion |
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| Queso de Kefir, Madurado de 3 semanas |
Las personas que
decidan hacer este queso, les deseo suerte y si descubren nuevas cosas favor
compartir sus experiencias….abajo queda el espacio para la Cata del Queso, que será
dentro de algún tiempo…….
Este es el Queso despues de 2 meses de maduracion...
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| Queso de Kefir Madurado |
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| Queso Madurado Rayado |
El Queso que ven abajo fue de mi primera experiencia, con apenas 15 dias de maduracion
Abajo es la midad del Queso de arriba que deje madurar unos 15 dias mas, hasta que llego a punto de Queso parmesano, lo raye y quedo expectacular de sabor muy agrabable...
buenisimo tu paso a paso, le añadiste sal a la crema de queso o ya con la salmuera es suficiente?. gracias
ResponderEliminarhola Micuit, no añadi sal a la crema, solo la salmuera, es para que no me quede muy salado, gracias por visitar mi blog, saludos
ResponderEliminarVarias dudas con el queso...(soy nueva en esto)como hago la crema de kefir? simplemente dejando los granulos48h?? si hago dos en 4 dias las junto despues? El suero que ressulta se puede guardar?
Eliminargracias
yo cuelo la leche de kéfir entre 12 a 24 hrs. en un colador de café, también puede servir un paño, así obtengo la crema. El suero resultante, según lo que he leído, es bueno consumirlo cuando recién lo extraes, si pasan horas es mejor botarlo pues se invierte el ácido láctico y es más difícil su digestión
EliminarSe ve buenisimo, una duda, que cantidades de agua y sal usaste? Gracias
ResponderEliminarhice una salmuera, la catidad la puse a ojo, pero eso si, bastante sal, lo deje como dos horas en la salmuera
EliminarJosé pita ,una vez sacado de la salmuera,lo cuelgas directamente del paño o en algún recipiente?? No le das con aceite ni nada???
EliminarPara hacer el tamaño de queso que hiciste que cantidad de leche usaste y como preguntan anteriormente se puede hacer en dos partes o sea 2 cremas de kefir y unirlas?????
ResponderEliminargracias Jose...!!!!!
para la cantidad de crema, hice dos, como indica en la receta, haces una y despues la otra, y las unes, mientas cuela una, dejas la otra en la nevera
EliminarHola... genial la receta!!! Muchas gracias...
EliminarUna consulta, cuánta leche usaste por cada crema?
Desde ya, muchas gracias...
Ay no sabía que se podía hacer queso con el kefir, que pero que delicia mmm. Gracias por compartir! :)
ResponderEliminarhola soy johanna soy de ecuador que es la salmuera como se prepara por fis
ResponderEliminarHola Johana, la SALMUERA, es mezcla de agua con mucha Sal, si es Marina mejor...revolver bien hasta que la Sal se desintegre, y pones el queso por unas horas
EliminarEstoy haciendo el queso, ya te contaré que tal me queda, muchas gracias por explicarlo tan bien. Un saludo.
ResponderEliminarHola, soy Meri! Tengo algunas dudas...está mi kefir en proceso de prensado pero no suelta suero (lleva desde el domingo) lo pongo en la tabla ya? Y en la tabla, lo cubres con el mismo paño? Gracias por colgar tus recetas, se ve genial!
ResponderEliminarHola Meri, si en el prensado no suelta suero. es que ya esta seco, entonces ponlo a madurar, he quitado de la receta la opcion de dejarlo en la tabla, porque es delicado, el ecxeso de humedad por debajo a vezes le da malo olor, he optado por colgarlo como lo ves en la foto arriba....y no hay tanto riesgo de que se dañe...y madura bastante bien , espero te sirva la explicacion.. saludos y siempre a la orden
EliminarHola! Muy bueno tu blog y la receta del queso! Estoy preparando leche kefirada hace unos días y todo ha salido bien. Ahora quisiera probar con el queso pero tengo una duda. Cómo separo los nódulos del kefir de la crema que queda separada del suero?
ResponderEliminarLos cuelo con el colador de plástico esperando que escurran bien? Quedan sólo los gránulos en el colador? Pregunto porque se forma una crema muy espesa arriba y no sé cómo separarlos para quedarme la crema y hacer el queso y usar los gránulos para preparar más leche. Gracias! Un abrazo!
Hola Amelia, los nodulos de Kefir los separas como siempre lo has echo para obtener la leche Kerirada, o yogurt, este proceso siempre sera igual, despues de eso si vas a hacer queso crema, tienes que pasarlo al segundo coladar de paño, ahi obtienes queso crema de Kefir, si vas a hacer queso madurado, sigue el proceso de la receta arriba mencionada en el blog....espero te sirva la explicacion....saludos
ResponderEliminarYo dejo los nodulos de kefir un dia en la leche hasta hacer leche de kefirada, cuelo los nodulos como siempre y la leche la dejo por otro dia o dos en un tarro cerrado para una segunda fermentacion sin nodulos y se separa mucho mejor el cuajo del suero, entonces ya lo cuelo directamente en un paño y lo dejo colgado del armario de la cocina sobre el fregadero.
ResponderEliminarHola José, no se nada de esto, pero me encantaria elaborar el queso, no cuento con el kefir, donde puedo conseguirlo, para realizar este maravilloso queso, vivo en San Antonio
ResponderEliminarHola :)
ResponderEliminarQuería preguntarle si quiero hacer quesillo (queso fresco) del blanco, no sé como se le llama por allá. Estaría listo despues de la salmuera?
-Muchas gracias José, por tu receta.
ResponderEliminarVoy a realizarla mañana mismo, ya tengo la leche de 36h. pero las condiciones de maduración no son las idóneas puesto que ahora en verano las tª son muy altas, ya te comentaré el resultado.
Tengo entendido que para saber si hay bastante sal para hacer la salmuera un huevo fresco tiene que flotar.
Gracias por tu blog.
Enhorabuena por el blog!!!. Aunque tengo el kéfir desde hace unos pocos meses ya he probado casi todas las recetas de tu blog y son una maravilla.
ResponderEliminarHe intentado hacer el queso, pero despues dejar 48 horas los nodulos con la leche no se me separa el suero como has puesto en la imagen. ¿Será porque es verano y hace mucha calor? ¿o es que tengo que dejarlo más tiempo?.
Espero que resuelvas mis dudas de principiantes.
Tengo algunas dudas: ¿cuanto tiempo dejas el queso en el colador de spaguetis? ¿en la heladera o fuera?
ResponderEliminarhola,mi nombre es Elizabeth,tengo una duda,quiero probar la receta de queso.pero no se que cantidad de leche de kefir (lts) necesito para preparar un queso mediano.te agradezco mucho la receta.puede ser que me resulte,.adios.
ResponderEliminarSe ve buenísimo, muchas gracias por compartir tu receta. Acabo de dejar la crema prensando...cuando esté listo os cuento como quedó, nos vemos en unas semanas!
ResponderEliminarHola. Hace dos días me regalaron nodulos de kefir y he hecho la leche
ResponderEliminarme encanta y me gustaría hacer el queso, pero supongo que tengo que
esperar a que cresca más para poder hacerlo o puedo ir haciendo la leche e ir guardandola? Si me podeis contestar lo agradecería
Hola Merce, si se puede ir hacuendo la crema y guardar en el Frigorifico, no se daña, es la unica marena de obtener una buena cantidad para hacer un queso mas grande...
EliminarSe puede salar la crema para obviar la sal muera?
ResponderEliminarsi se puede salar la crema antes de poner a prensar y queda bien, hay que tener cuidado con la cantidad de Sal..
Eliminaruna preguntita,tanto tiempo colgado el queso no se echa a perder????Se puede colgar dentro del refrijerador??
ResponderEliminarhola, lo que hace que el Queso Madure es justamente la temperatura entre 9 y 14 grados C, (en mi caso tengo 19C)fuera de ese rango solo hay que cuidar la humedad y cambiar en paño donde esta colgado, y observarlo, pero no se daña, si es mucho tiempo dependiendo de la temperatura pude que se seque mucho o se agriete, pero igual esta bueno, si seca mucho lo puedes rayar para diversas preparacines como aderezar pastas y lasañas...saludos
EliminarHola! Cuantos litros usas para cada crema de queso? Que cantidad de hongos usas por litro de leche? Muchas gracias! Felicidades por las recetas, he probado algunas.
ResponderEliminarmuchas gracias me quedo aqui he visto otras paginas pero la claridad para explicar es muy buena hasta siento el olor y eres generoso para compartir yo estoy feliz haciendo mis quesitos voy experimentando con hierbas especias etc una maravilla gracias jose
ResponderEliminarEste comentario ha sido eliminado por el autor.
ResponderEliminarQueso de kefir, es muy ácida. Como hacer, para perder la acidez?
ResponderEliminarHola Diamantino, disculpa la demora en responder, si, el queso es algo acido, pero tambien depende de tiempo que dejes fermentar el kefir, para que te quede mas suave el sabor, observa la crema y no dejes que llegue a punto de corte, te quedara mejor , saludos
EliminarQué buena pinta!! Yo quiero aprender...! Cuál es el valo nutricional de un queso hecho de kefir? Es saludable para personas con cáncer y para diabéticos? Gracias
ResponderEliminarhola, para aprender hay que atreverse a hacerlo, yo comenze desde cero, solo hay que experimentar. Por el valor nutricional no tengo datos precesisos, solo lo que he leido es que el kefir es muy sano, y cualquier persona lo puede consumir sin problemas, yo era intolerante a la lactosa y sufria de muchos problemas entestinales, con el Kefir mejore mucho...saludos
EliminarHola!!!!
ResponderEliminarSi en lugar de queso maduro, quiero comerme el queso fresco, seria todo lo mismo, pero sin el prodeso de maduración colgado¿¿¿¿
asi es, si quieres queso fresco, solo lo prensas por unos 5 dias, lo desmoldas y listop para comer..saludps
EliminarHola!!!
ResponderEliminarEnhorabuena por el blog. Me encanta.
He tenido mi kefir 36 horas y no aparece suero...No se si es que me he pasado con la leche y por eso necesita más tiempo..
Está más cuajadito perolo he puesto en una tela de café y no cae nada...si aprieto un poco se agujerea..
Alguna sugerencia????
Mil gracias de antemano
No pasa nada si no sale suero mientras está haciendose la leche kefirada. A mí me suele salir más en verano con el calor y cuando pasan las 24 h sin moverlo. De todos modos el suero te va a salir al ponerlo en el colador de paño. Muchas gracias Jose Pita por la explicación. He conseguido mi primer queso kéfir de untar y de momento ahí me quedé porque está muy bueno. Menos ácido que la leche. Yo siempre la dejo hacerse 24 horas, para un kéfir medio. Por ahí leí que de 12 horas es conveniente para problemas de estreñimiento y de 36 horas para todo lo contrario.
EliminarSe puede dejar en la nevera si la temperatura exterior es más de 15grados
ResponderEliminarPara su maduración
ResponderEliminarHola!!
ResponderEliminarHe intentado hacer dos veces queso de kéfir dejándolo secar para que estuviera más curado pero se me agrieta mucho y queda muy reseco además de que mengua el tamaño. ¿A qué podría ser?
Saludos.
Hola cuanto tiempo se deja prensando ? Estoy en verano con temperaturas mas de 20 grados alguna sugerencia,?
ResponderEliminarYo vivo en Brasil, conseguí hacer el queso fresco de Kefir, siguiendo tus pasos, pero para hacer el queso madurado, que aquí en Brasil le decimos queso curado, me quede con algunas dudas, te las pongo a seguir
ResponderEliminarDUDAS EN RELACIÓN AL QUESO MADURADO (CURADO)
1º) Después de hecho el queso de Kefir como tu lo indicas ¿lo dejo madurar (curar) en temperatura ambiente por cuanto tiempo? Puės aquí donde vivo en Brasil la temperatura media es de 30º C aproximadamente
2º) Después del queso madurado (curado) ¿Cómo es la textura? y ¿Cómo es su sabor?, ¿Quéda próximo del sabor del queso parmesano o de que otro queso?, ¿El sabor de este queso no queda picante?
3º) En uno de los comentarios dices que lo envuelves con cera pura de abeja, donde yo vivo aquí en Brasil, es difícil de encontrar la cera pura de abeja, y en otro comentario dices que se puedes cubrir con aceite virgen extra, ¿Qué tipo de aceite tu me aconsejarías?, yo pensé en el aceite de oliva, pero creo que alteraría el sabor, por esa razón no sé que aceite usar
Cambiando de tema pero sin cambiar mucho Rs Rs.....
Me permites traduzirl al portugués y ponerlo en un grupo que trata sobre el Kefir y también en mi blog, lógico que dándote las debidas referencias
Muchas Gracias
Y Que Dios te Bendiga y Proteja hoy y siempre
Charito Peraza
charito lograste hacer el queso curado, yo también vivo en un lugar caluroso y quiero saber si funcionan metiéndolo al refrigerador o lo dejaste a temperatura ambiente apresar de tener mas de 30°C
EliminarHice queso de kefir pero sincortar lal eche kefirada. Simplemente puse la leche kefirada en un paño -a modo de filtro- sobre un colador y sobre un recipiente donde se jutaba el liquido que escurria.
ResponderEliminarNo corte la leche. Tenia buen espesor, la coloque directa en el paño colador y al deje escurriendo, luego le agregue peso encima y el resultado fue una crema con una textura muy mantecosa.
Quizas se pueda colar mas.
El paño que tengo no es de mi agrado y los utensillos de los que dispongo no me resultan muy comodos a decir verdad.
Por lo pronto el primer intento que hice simplemente colando la leche kefirada, sin cortar, me parecio muy bueno.
Tengo ganas de hacer maduracion, espero poder hacerlo.
Saludos
Bueno, hoy voy a empezar por hacer dos cremas para el queso maduro. Gracias por la receta, espero que me quede super bien!
ResponderEliminarHola, espero que te encuentres bien.
ResponderEliminarhace muchos dias quiero intentar hacer esta receta, pero tengo algunas dudas, 1 la crema de kefir la hago fermentando un litro de leche con los hongos kefir? al dia siguiente lo cuelo y dejo escurrir para que quede la crema?
espero puedas ayudarme, se ve demasiado rico y me muero de ganas de hacerlo.
gracias cuidate
mi nombre es carolina
Eliminarmil gracias pitas ..es lo mas didactico que he encontrado de kefir ya hice quesitos con especias ..con ajo y hierbas olvide uno y cuando lo saque estaba maduro lo pude rallar y quedo delicioso para pastas ..hoy te busque para repasar lo que has enseñado ..eres muy generoso ..buena vida para ti...paz amor y poesia
ResponderEliminarjuanita tagle
pintora
recolectora de semillas
santiago
chile
viva por siempre pessoa....
Hola a todos siempre preparó el queso crema de kéfir de hecho se le llama leven en el continente Oriente lo aprendí de mis amigas sirias yo hago el yogurt en la noche al día siguiente le colocó un poquito de sal al gusto por supuesto y le coló una cucharada pequeña de azúcar para quitarle la acidez y me queda como un queso crema Filadelfia lo dejo prensado tres días en la nevera sólo estoy pendiente de vociar el suero luego lo coloco en un recipiente de vidrio le colocó por encima aceite de oliva para su conservación es mejor que el yogurt en beneficio por que fomenta bacterias sanas al organismo y es delicioso también lo suelo utilizar para la preparación de pie de limón claro sin el aceite de oliva el queso maduraro voy a ser lo yo hago uno que son bolas secas se llama chanklin haces el yogurt con un kilo de leche debe de quedar espeso de una 24horas luego le colocas la misma cantidad de agua y lo colocas a fuego lento hasta que espese a hervir lo apagas dejas reposar y lo colocas en la bolsa yo uso una funda de un lienzo fino hasta obtener un quedó firme a continuación lo amasas le agregas sal y si gustas algún polvo picante yo no uso polvo picante por que no me gusta pero queda bien amasas y formas una bola y la colocas al sol hasta que sequen bien este proceso de secar dura de tres a cuatro días luego en un recipiente de vidrio bien seco y de boca ancha introduces las bolas y tapas guardas unos días siete o ocho más o menos hasta que le salga moo después los retiras y limpias con un cepillo de dientes que sólo uses para eso,hasta retirar el moo y. Continuación le agregas a un plato hondo orégano en polvo hasta cubrir por completo la bola y guardas en la nevera cada bola la esmenusas en poca cantidades y le colocas aceite de oliva y comes con pan salado o pan árabe también puedes colocar velo a las ensalada de pepino lechuga y tomate es delicioso y muy sano por los probiótico que tiene bueno espero haber sido de ayuda soy muy curiosa en la elaboración de alimentos amo cocinar
ResponderEliminarHola a todos siempre preparó el queso crema de kéfir de hecho se le llama leven en el continente Oriente lo aprendí de mis amigas sirias yo hago el yogurt en la noche al día siguiente le colocó un poquito de sal al gusto por supuesto y le coló una cucharada pequeña de azúcar para quitarle la acidez y me queda como un queso crema Filadelfia lo dejo prensado tres días en la nevera sólo estoy pendiente de vociar el suero luego lo coloco en un recipiente de vidrio le colocó por encima aceite de oliva para su conservación es mejor que el yogurt en beneficio por que fomenta bacterias sanas al organismo y es delicioso también lo suelo utilizar para la preparación de pie de limón claro sin el aceite de oliva el queso maduraro voy a ser lo yo hago uno que son bolas secas se llama chanklin haces el yogurt con un kilo de leche debe de quedar espeso de una 24horas luego le colocas la misma cantidad de agua y lo colocas a fuego lento hasta que espese a hervir lo apagas dejas reposar y lo colocas en la bolsa yo uso una funda de un lienzo fino hasta obtener un quedó firme a continuación lo amasas le agregas sal y si gustas algún polvo picante yo no uso polvo picante por que no me gusta pero queda bien amasas y formas una bola y la colocas al sol hasta que sequen bien este proceso de secar dura de tres a cuatro días luego en un recipiente de vidrio bien seco y de boca ancha introduces las bolas y tapas guardas unos días siete o ocho más o menos hasta que le salga moo después los retiras y limpias con un cepillo de dientes que sólo uses para eso,hasta retirar el moo y. Continuación le agregas a un plato hondo orégano en polvo hasta cubrir por completo la bola y guardas en la nevera cada bola la esmenusas en poca cantidades y le colocas aceite de oliva y comes con pan salado o pan árabe también puedes colocar velo a las ensalada de pepino lechuga y tomate es delicioso y muy sano por los probiótico que tiene bueno espero haber sido de ayuda soy muy curiosa en la elaboración de alimentos amo cocinar
ResponderEliminarHola a todos siempre preparó el queso crema de kéfir de hecho se le llama leven en el continente Oriente lo aprendí de mis amigas sirias yo hago el yogurt en la noche al día siguiente le colocó un poquito de sal al gusto por supuesto y le coló una cucharada pequeña de azúcar para quitarle la acidez y me queda como un queso crema Filadelfia lo dejo prensado tres días en la nevera sólo estoy pendiente de vociar el suero luego lo coloco en un recipiente de vidrio le colocó por encima aceite de oliva para su conservación es mejor que el yogurt en beneficio por que fomenta bacterias sanas al organismo y es delicioso también lo suelo utilizar para la preparación de pie de limón claro sin el aceite de oliva el queso maduraro voy a ser lo yo hago uno que son bolas secas se llama chanklin haces el yogurt con un kilo de leche debe de quedar espeso de una 24horas luego le colocas la misma cantidad de agua y lo colocas a fuego lento hasta que espese a hervir lo apagas dejas reposar y lo colocas en la bolsa yo uso una funda de un lienzo fino hasta obtener un quedó firme a continuación lo amasas le agregas sal y si gustas algún polvo picante yo no uso polvo picante por que no me gusta pero queda bien amasas y formas una bola y la colocas al sol hasta que sequen bien este proceso de secar dura de tres a cuatro días luego en un recipiente de vidrio bien seco y de boca ancha introduces las bolas y tapas guardas unos días siete o ocho más o menos hasta que le salga moo después los retiras y limpias con un cepillo de dientes que sólo uses para eso,hasta retirar el moo y. Continuación le agregas a un plato hondo orégano en polvo hasta cubrir por completo la bola y guardas en la nevera cada bola la esmenusas en poca cantidades y le colocas aceite de oliva y comes con pan salado o pan árabe también puedes colocar velo a las ensalada de pepino lechuga y tomate es delicioso y muy sano por los probiótico que tiene bueno espero haber sido de ayuda soy muy curiosa en la elaboración de alimentos amo cocinar
ResponderEliminarMuchas gracias por una explicación tan detallada. Voy por el tercer queso: el primero era canijo. El segundo se lleno de moho negro y lo tire. Ya Último ha quedado genial, aunque no se cuanto tiempo maduró. El problema es que ahora en verano estamos a mas de 25 grados y bueno he dejado madurando el queso en un colador de pasta con un paño abierto y tapado con un papel de cocina.
ResponderEliminarMe gustaría intentar el resto de las recetas.
Muchas gracias por el aporte.
.
hola muy bien tu queso yo le agregue oregano
ResponderEliminarBuenas noches, desde Puebla, México, gracias por compartir el cómo hacer un queso madurado, porque sólo he hecho una especie de queso crema y tipo yoghurt griego y sabe bien, pero ahora probaré éste
ResponderEliminarSi la temperatura en mi ciudad es de 30 grados como hago con la maduracion?..Lo meto al refrigerador o puedo colgarlo para madurar con esa temperatura?
ResponderEliminarHola. mi duda es el tipo de leche que usáis para hacer quedo. Yo uso la de bote pasteurizada. ¿Vale esa leche o tiene que ser natural?
ResponderEliminarHola, como puedo separar los nodulos de quefir de la crema de kefir?¿ que leche utilizo?¿
ResponderEliminarme dices cómo le quito la acidez al queso crema?
ResponderEliminarme dices cómo le quito la acidez al queso crema?
ResponderEliminarMuchas gracias por compartir tu receta.
ResponderEliminarque maravilloso!
ResponderEliminarsiempre me imagine que algo más que solo yogur podía salir del kefir, sigo con mi vida mas feliz =)
Una receta saludable, sin conservantes ni preservantes ni nada de químicos.
gracias por compartir.
Lo hice y lo deje estacionar en la heladera 4 meses y quedó muy bien, más lo dejas más rico queda
ResponderEliminarHola. Quiero darte las gracias por la receta del queso. Tiene una pinta estupenda
ResponderEliminargracias Pitas Rock estoy haciendo mis quesitos salen geniales..lo unico que salo directamente antes que prensar con peso esta mañana comi el primero y no paro de elaborarlos y compartir tu metodo.
ResponderEliminarGracias!¡¡ Voy a intentar hacerlo, qué rico parece.
ResponderEliminarexcelente tu explicacion, muchisimas gracias, intentare hacerlo
ResponderEliminarCuando lo ponemos en colador con peso esos dias va dentro o fuera de la heladera y cuantos dias mas lo dejo asi??
ResponderEliminarEn la salmuera lo puedo sumergir con el paño o lo debo poner asi solito??
Hola. Gracias por compartir las recetas. Quiero hacer el queso duro pero donde vivo tenemos alrededor de 30° y más de temperatura. Cómo hago para estacionarlo? Gracias.
ResponderEliminarSoy Stella, gracias por todas las experiencias, yo hice un quesito madurado de 12 días a los 8 días lo pinté con aceite de oliva lo espolvorie con orégano y lo envolví en papel manteca después como seguía madurando lo metí en la heladera y la noche del 31 de diciembre decidí cortarlo y compartirlo con familia y amigos, quedó esquisto hoy empecé a procesar otro, gracias otra vez feliz año nuevo!
ResponderEliminarHola gracias por esta receta, lo estoy intentando hoy ya con la crema hecha y bastante desuerada,le coloque sal y pimienta directamente, ahora lo estoy prensando dentro del frigorífico. Crees que así también funcione?
ResponderEliminarHola no se ni como te vi por ahí, y tenía mucho kefir, así que decidí hacer queso. Ya lo tengo colgado, se me ocurrió condimentarlo cuando era crema, cuando esté listo cuento como me ha quedado. Gracias.
ResponderEliminarHola José, ya hice tú queso dos veces y me quedo genial. Muchas gracias. Saludos
ResponderEliminarHola una duda soy nueva 3n esto del kefir me gustaría saber si tu queso lo pusiste con la jarra en la nevera otra vez o la dejaste afuera saludos muy interesante todo esto en verdad apreciaría una respuesta gracias de ante mano
ResponderEliminarDecena de veces hice tu proceso, gracias! Si se condimenta tiene que ser poco, porque reduce y queda concentrado. Solo queda el 10% de materia. También lo curé con ceniza de hierbas, peculiar al menos.
ResponderEliminarHola José, este blog me ha traído tanta tranquilidad y luz, pues hace meses he estado experimentando con el queso crema de Kéfir, y he estado haciendo doble colada, prolongada, he logrado un queso menos húmedo, los sazono con un poco de sal, pimienta,, vario. Uso toallas papel de servilletas de cocina, para secarlo más, luego del doble prensado, me ha funcionado, bien, pero la maduración fuera de la nevera, me faltaba, para un que mas duro,tipo picantino. El caso es que temía que se dañara, incluso he llegado a tirarlo, luego de algunas semanas, pensé se podría dañar. ahora que leo todo esto veo que no, si parece de buen aspecto, eso le prolonga la vida y la utilidad, así que es un alivio.Muchísimas gracias a ti, y a todos.
ResponderEliminarMe encantó la receta, hacía rato que quería probar hacer un queso duro con mi kefir. Gracias y éxitos!!!
ResponderEliminarBuenas
ResponderEliminarHe seguido la receta al pie de la letra. He metido en prensa y luego lo he salado con salmuera. Al sacarlo de la prensa el queso estaba más o menos entero aunque con algunas grietas pero al sacarlo de la salmuera el queso se ha roto en varios trozos ¿os ha pasado alguna vez? ¿Sabéis que he hecho mal?...he hecho varios intentos y siempre me pasa pero cuando lo hago modo queso fresco casi no importa...ahora he acumulado más queso para hacer un curado y ahora si que es importante que mantenga más o menos su estructura para pincelar con el aceite ¿me podéis ayudar?
Holaaa. Se puede dejar madurando en la nevera? Heladera frigorífico? Gracias
ResponderEliminar