Vinagres Caseros
El Vinagre es uno de los aderezos mas antiguos
de la humanidad, además de las múltiples propiedades beneficiosas para el
organismo, claro esta, cuando se habla de vinagres auténticos y naturales. A
quien no le gusta aderezar una ensalada con su vinagre favorito?. Hoy en día,
hay en el mercado cualquier cantidad y variedad de vinagres de diferentes
sabores, pero lo que mucha gente no sabe,
es que, este producto también se puede elaborar en casa, con muy bajo costo, es 100% natural, con
sabor y aroma espectacular, además de los grandes beneficios que aportan estos
vinagres, solo basta buscar documentación de cómo el Vinagre de Manzana es
bueno hasta para bajar de peso, pero aquí no voy a entrar en esta materia, cada
persona que haga su propia investigación y conclusión, lo que si garantizo es
que estos vinagres caseros son insuperables.
Y lo bueno es que, puedes hacer vinagre con casi todas las frutas que
tengan capacidad de fermentación, las mas usuales son Manzana, Peras, Piña,
Plátano, Lechoza, Fresa, Mango, así como también de vinos Blancos y Tintos, Jerez, Sidras, Champán, Arroz,
(que es tradicional en China y Japón, usado para Suchi entre otras
preparaciones) y saborizados con hierbas o especias…
Voy a escribir la receta seguida, en lo ultimo
presento una serie de fotografías del proceso.
Bueno! Que se necesita para elaborar un
vinagre casero???
Primero Paciencia!!! jejejejejeje. Porque esto
demora de 30 días hasta 60 días o mas, y dos procesos. La primera fermentación,
es cuando los azucares se convierten en Alcohol, La segunda fermentación, es
cuando el alcohol se convierte en acido acético, que ya es vinagre. Después, a
mas tiempo mas acides y mas sabor…
Utensilios:
Use jarra de vidrio como las de la fotografía.
Paletas de madera o plástico, el vinagre no es
amigo de los metales
Colador de tela, de los que se usan para café.
Ligas y paño o servilletas para tapar,
Para la preparación del Vinagre:
3 Litros de Agua mineral
500 gramos de Papelón, (La panela, también conocida como piloncillo, raspadura,
rapadura, atado dulce, tapa de dulce, chancaca
Fruta
de su agrado, Manzana, Peras, Piña, Mango, Lechoza, fresa etc…
Lo bueno de esto es que, usted compre la
fruta, coma la pulpa y deje la concha para hacer el vinagre…vieron que hasta
esto es barato, solo necesita las conchas, en otro caso las tiraría a la
basura…
Que hacemos ahora, agregamos al envase, el
agua las frutas y el papelón, revolvemos, tapamos la boca del frasco con una
tela o servilleta y una liga, para el proceso de fermentación el aire es
importante, y tenemos que revolver dos veces al día, para oxigenar y evitar
otros tipos de hongos en la fruta que esta en la superficie, importante ponerlo
en sitio oscuro, o taparlo con una toalla, esta primera fermentación dura
aprox… 15 días, pero les doy un dato importante, para saber cuando debe usted
colar las frutas, esto lo digo por experiencia propia, La Naturaleza es tan
perfecta, que habla por si sola, cuando las frutas bajen al fondo del envase, están
listas para sacarlas y colar. con la manzana esto no pasa, quizás porque es mas liviana o dejan de hacer espuma.
Ahora colada la preparación , viene el segundo
proceso , pasar el liquido colado al envase, taparlo de nuevo con tela, y a
dormir, por lo menos un mes, en este proceso no necesitamos revolver, hay que
dejarlo tranquilito y a oscuras, se formara la Madre del Vinagre en la Superficie, esta es una
capa gelatinosa en la cual se aglomeran un conjunto de bacterias fermentadoras,
con esta madre se puede hacer otros Vinagres, como por ejemplo el vinagre de
Arroz, que necesita fermento o una Madre
como esta, para que pueda fermentar
acidificar y convertir en vinagre de Arroz. También se puede usar esta
Madre para convertir el vino tinto o blanco en vinagre.
A partir de 30 días, usted ya puede sacar algo
de vinagre, pasarlo por colador de tela
consumirlo y dejar que el restante siga fermentando.
Una Vez que prueben su vinagre casero, no
querrán parar de seguir haciendo más y mas, por lo menos yo me volví adicto a
esto de crear y experimentar con preparación de vinagres caseros.
Notas adicionales:
Agregue vinagre casero a su Arroz ya cocinado
con aceite de Oliva, y se sorprenderá con el sabor.
Use estos Vinagres para marinar preparaciones de carnes, pollo o pescado, antes de cocinar, reponencia sus sabores
Se desconoce
exactamente por qué sirve el vinagre de manzana para regular el azúcar, pero
una teoría es que el ácido acético del vinagre
reduce la velocidad a la que los carbohidratos se convierten en glucosa. Por lo tanto, si los azúcares se absorben más lentamente, los niveles de glucosa en la sangre suben menos, lo cual beneficia a las personas con diabetes tipo 2.
Tomar
vinagre antes de las comidas aumenta drásticamente la sensibilidad a
la insulina y reduce los picos de insulina y
glucosa, que se producen después de las comidas.
Se recomienda tomar una cucharadita de Vinagre
de Casero con un poco de agua, unos 5
a 10 minutos antes de una ingesta algo alta en carbohidratos
o azúcar.
Conclusión:
En este mundo industrializado en que vivimos, muchas veces saturamos
nuestro cuerpo de muchas toxinas y componentes químicos. No esta nada de más,
de vez en cuando elaborar alimentos
caseros que además proporciona mejor sabor, y aportan beneficios a nuestro
organismo.
Cualquier pregunta no dudes en hacerla, te respondere con gusto...
PitasRock
